🌺الحمدالله الذی جعلنا من
المتمسکین ب ولایت مولانا
امیرالمومنین یعسوب الدین
امام متقین،علی بن ابیطالب
(علیه السلام)🌺

❡h α η α ∂ α η

#کشمشی_ استاد نیازی



🍎مواد لازم :

Ⓜ️روغن لادن 150g

Ⓜ️شکر ساییده 300g

Ⓜ️روغن مایع 20g

Ⓜ️تخم مرغ متوسط 3عدد

Ⓜ️آرد 300g

Ⓜ️کشمش 100g

Ⓜ️وانیل رنگ ب دلخواه

Ⓜ️گلاب 15g



🍎طرز تهیه:

part 1 :

Ⓜ️شکر ساییده و روغن جامد را با سرعت متوسط ، میکس کنید

🍏از خاک قند بجای شکر ساییده استفاده نکنید

🍏از روغن اشپزی بجای روغن قنادی(صاف) استفاده نکنید

Ⓜ️حسابی هم بزنه و پوک بشه مثل پماد نرم و سفید بشه در ادامه روغن مایع رو اضافه کنید چند دور دیگه هم بزنه تا مواد کاملا مخلوط بشن

Ⓜ️ تخم مرغ ها را دونه دونه اضافه کنید و هم بزنه

🍏طی این مراحل سعی کنید کف و دور ظرف میکسر را دست بکشید تا روغنها و شکرهای چسبـیده ب دور ظرف کنده بشه و در جریان هم زدن مواد قرار بگیرند

Ⓜ️کشمش و گلاب را هم اضافه کنید یکی دو دور هم بزنه

Ⓜ️مواد را درون ظرف بزرگتری بریزید

part 2:

Ⓜ️آرد را الک کنید سپس از کسی بخاهید برا مخلوط کردن آرد کمکتون کنه

🤝از همکارتون بخاهید ارد را اروم اروم روی مواد بریزه و شما هم با دست هم بزنید

🍏 برا جلو گیری از تسمه شدن مایه
سعی کنید با کمترین هم زدن ارد را با مواد مخلوط کنید

part 3:

Ⓜ️کف دیس فر را کمی چرب کنید

Ⓜ️مایه رو درون قیف با ماسوره ساده بریزید

Ⓜ️و کف دیستون به صورت گُلِه های متوسط بزنید

Ⓜ️پس از اتمام قیف کاری دیس رو بزارید درون فر

🔥🔥اما درون فـر چ اتفاقاتی میافته ؟!

Ⓜ️ پس از چند دقیقه گُله ها شروع ب پف کردن میکنند سپس ترک های ریز روی شیرینی بوجود میاد در ادامه روی شیرینی طلایی میشه

Ⓜ️دور گُله ها یه کوچول قهوای رنگ میشه و پف داره ولی وسط گُله رنگ نمیگیره روشن تر میمونه و پفش هم خالی میشه

Ⓜ️این کشمشی پخته شده از فر خارج کنید


🍏اگر روغنتون نرم باشه این فرایندی ک برا پختش گفتم خیلی عادی انجام میشه اما روغن سفت باشه اگه بزارید کامل پخت بشه دیگه وسط گُله نمیافته و نازک نمیشه پس برا این ک این اتفاق بیفته چند دقیقه زودتر دیس را از فر خارج کنید
پس از اینکه دیس خارج شد وسط گُله ها میافته و به شکل و طرز دلخواهتون تبدیل میشه

🍏سعی کنید از روغن جامد نرم استفاده کنید چون علاوه بر اینکه کشمشی تون شکل خوبی ب خودش میگیره مدت زمان بیشتری هم نرم و خوش خوراک میمونه


🍎پخت :

🔥درجه فر 270درجه سانتیگراد

⏰زمان پخت 10_15 دقیقه

🍎نکات رسپی :

چند نکته رو در اثنای آموزش با این استیکر 🍏 بیان کردم بقیه نکته ها رو اینجا مطالعه کنید

🍏روغن جامد قنادی 16کیلویی (روغن صاف - روغن 50 - شورتینگ) مارک لادن برای این کار گزینه خوبیه

🍏هر چه قدر روغن نرمتر باشه کیفیت کار بهتر میشه و مدت زمان بیشتری میتونید کشمشی ا نگه داری کنید

🍏در برخی از رسپی ها برا ترد شدن کشمشی از ماست هم استفاده میکنند

🔻پس از پخت :

🍏اگه گُله پهن شده و روی کشمشی زنبوری شده این یا کم شیرینه یا بجای شکر ساییده از پودر قند استفاده کردید یا روغن و شکر حسابی هم نزده و پوک پوک نشدند

🍏اگه گُله شیرینی خیلی پهن شده یا روغنش زیاده یا درجه فر هنگام پخت پایین بوده

🍏اگه گُله خیلی پف کرده و گوشتی شده تخم مرغش زیاد بوده

🍏اگه کشمشی خیلی سر پا باشه و هنگام برداشتن گُله ته شیرینی کنده بشه و کف دیس بمونه احتمالا روغن جامدتون خیلی سفت بوده

🍏اگه گُله پهن و دورش قرمز شده کشمشیتون کم شیرینه

🍏اگه گُله سفید رنگه شکل نامتقارن و بد ب خودش گرفته شکر و روغنش خوب میکس نشده
🍏کشمشی اگه ترک نداشت کم شیرینه

🍏کشمشی اگه ترکهای درشت داشت خیلی شیرینه یا مایه سفت بوده


✅یک کشمشی عالی باید این مشخصات را داشته باشه:

حاشیه دوره گُله کشمشی پف داره و رنگش هم نسبت به وسط گُله تیره تر ه

وسط گُله رنگش روشن تر و نازک تر

روی شیرینی پرده میاندازه و ترک های ریز داره

ترد و نرم و خوش خوراک هستش


❡h α η α ∂ α η

🌺شـمـس جـمـال
مولا علی صلوات🌺


سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw